Mittagessen · Vegan

Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel und Spinat

Name: Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel und Spinat
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g); 300 g Süßkartoffel; 150 g Blattspinat (frisch oder TK); 1 Dose Kokosmilch light (400 ml); 100 g Vollkornreis (roh); 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 2 EL rote Currypaste; 1 EL Rapsöl; 1 TL Kurkuma; 1 Spritzer Limettensaft; nach Geschmack Salz

Kalorien

590 kcal

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

88 g

Fett

15 g

Pro Portion · 2 Portionen · 30 Min Zubereitung

Große Portion Komplex-Carbs für den Abend vor dem langen Lauf. Die Kokosmilch light hält die Fettwerte im Rahmen, ohne dass es wässrig wird.

Zutaten

Kichererbsen (à 400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)2 Dosen
Süßkartoffel300 g
Blattspinat (frisch oder TK)150 g
Kokosmilch light (400 ml)1 Dose
Vollkornreis (roh)100 g
Zwiebel1
Knoblauch2 Zehen
Ingwer (ca. 2 cm)1 Stück
rote Currypaste2 EL
Rapsöl1 EL
Kurkuma1 TL
Limettensaft1 Spritzer
Salznach Geschmack

Zubereitung

1Vollkornreis nach Packung kochen.
2Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden.
3

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